猫窝私语 — Makumo's Blog

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@玛酷猫9年前

03/6
21:12
生活 饮食

家常菜分享(二)

板栗烧鸡、蒜台回锅肉、鱼香茄子煲

平时很忙,基本没什么时间去菜场买菜做饭,天天也就在外面吃快餐。快餐不提大家都知道,卫生咱就不提了,菜质量也就不说了,但看那层厚厚的油,也不知道用的是什么油,不心疼的使劲放。吃几次就没什么胃口。

难得周末可以改善下伙食,想了几个想吃的菜,网上搜了下做法,然后就去菜场搜刮了。回来叮叮当当一整子,弄出来还像那么一回事。三个菜:板栗烧鸡、鱼香茄子煲、蒜苔回锅肉。还有一个炸臭干,就剩下一块了。没买整鸡,又要切又要弄,做出来还不知道是鸡的哪部分,直接买的翅根,肉多正好解馋,剥板栗皮就很郁闷了,虽然有剥好了的,一小袋居然要12块钱,大概也就半斤样子,还是买的回来自己弄了,大拇指还隐隐作痛呢。鱼香茄子煲比较失败,鱼香味完全没出来,吃起来说不出的怪味道,叫怪味茄子也不为过,不过还是属于能接受的范围,至少不用倒掉。

后面附上菜谱,都是网上搜到的。几个朋友都说我做菜挺有天分的,只要能在网上搜到+能买得到材料的基本都能做出来,抛开味道不说,至少看起来有模有样的,O(∩_∩)O~

(以下菜谱都出自于网络)

板栗烧鸡

湘菜,主要材料,带骨鸡肉,板栗肉。此菜特点补脾胃、强筋骨、止泄泻。一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
原料:带骨鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒约1汤匙,酱油l汤匙,上汤6杯,生粉、胡椒粉、香油各适量。
做法:
1、锅中倒水,水开倒入板栗,板栗大概煮个5,6分钟,就比较好去内皮了。
2、倒点油,烧热八成热,下葱段,姜片爆香一下,然后将鸡块入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬时,加入料酒,酱油,炒至水分渐干溢出香味。
3、加入适量水没过鸡块,加少量盐、白糖、和八角,再加入板栗大火烧开,然后小火烧个20到25分钟左右即可。
4、起锅时加点鸡精,有少量汤汁为宜。秋天吃吃是很不错的。

鱼香茄子煲

原料:长茄子2只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,冬笋100克,木耳2大朵。
调味料:葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺,白糖1茶勺。
腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。
水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。

做法:
1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝
3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分。
5、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
6、加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油
9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用。

蒜苔回锅肉

用料:嫩蒜苔、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。

做法:
1:各种用料洗净备齐;
2:锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味;
3:放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好;
4:煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉;
5:捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片;
6:将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下;
7:锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油;
8:倒入干红辣椒、葱、姜、蒜苔、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油;
9:改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜苔表皮起皱起锅即可。

家常菜分享(二)